Ingredientes para 6 porciones:
1 pollo
1.1/2 kilo de papas
1 plato de arvejas
1 cebolla grande
3 cucharas de ají colorado molido y frito
1 cuchara de pimentón molido
1 cebolla verde 1 ramito de perejil
1 cuchara de perejil picado
1 taza de aceite
sal, pimienta y comino a gusto
ubre de vaca y lengua-cocidos
Preparación:
Cocer el pollo con sal, cebolla verde, perejil y sal a gusto, luego despresarlo.
Hacer cocer las papas en agua con sal.
Las arvejas cocerlas en agua con 2 cucharillas de azúcar.
Freír en aceite la cebolla picada o licuada, sazonar y añadirle el ají, el pimentón, el perejil, pimienta y sal a gusto; Incorporar también 1 ó 2 tazas de sopa en que ha hervido el pollo. Dejar cocer unos minutos y luego agregar las presas de pollo, las papas y las arvejas.
Después de unos minutos más de cocción, servir.
Acompañar el picante con arroz graneado, revuelto de chuño y por encima adornar con sarsa cruda de cebolla y tomate.
Se pueden dejar las papas fuera del ahogado para servirlas blancas.
NOTA.- Para dar más color a los guisados y picantes; usar urucu pasado por aceite o manteca, o bien mayor cantidad de pimentón molido.